Questo luogo prima ospitava il forno che per anni, tra il 1983 e il 2002 l’ha vista sfornare coppie, panini, pincia, pizza e dolci come solo lei sapeva fare.

Da sempre insuperabile cuoca e pasticcera raffinata. Mi ha insegnato come si gestisce lo spazio e il tempo in cucina, le sue ricette, le sue dosi, l’uso dei migliori prodotti per garantire qualità, oggi questo amore e passione cerco di trasmetterlo agli ospiti che vengono nella mia Risto-Bottega.

Al Ferrara Food Festival ho incontrato Davide Oldani, grande Chef e grande ispiratore. Ha dato consigli preziosi per il loro futuro ai giovani cuochi presenti, dicendo loro che nella vita non ci sono scorciatoie, solo sudore, fatica e tanto impegno. Di ascoltare sempre i consigli dei più grandi e chi oggi si ispira alla tradizione è moderno, rispecchia questo tempo. Chi guarda al passato può guardare con occhi nuovi le ricette antiche. Ecco in queste parole mi ci sono ritrovato ed è quello che ho fatto con i “Cappellacci col ripieno di crema” della Nonna Ester, la mamma di mio papà. Terminata la stagionalità della zucca, allora non c’erano frigo e freezer per la conservazione a lungo termine, un paio di volte l’anno preparava questa prelibatezza di cui anch’io ne andavo ghiotto. Una ricetta di famiglia, non del territorio, perché qui abbiamo scoperto che qualcuno li mangia, qualcun’altro li ha mangiati e altri non ne hanno mai sentito parlare. Ricette di alcune famiglie, sicuramente la mia, e chi arriva in Bottega curioso di assaggiarli ne resta sorpreso e favorevolmente meravigliato per la loro delicatezza.